Americká kuchyně je považována za jednu z nejmladších na světě, protože v době, kdy Columbus objevil kontinent, boršč vařený v Rusku po staletí a pizza byla připravována v Evropě. Převážná část „tradičních“ amerických pokrmů je půjčována od Evropanů a mírně upravena s přihlédnutím k preferencím chuti amerických jedlíků. Ale ne bez „třešně na dortu“.

Charakteristika americké kuchyně a historie formace

Od chvíle, kdy bývalé indiánské osady začaly mizet pod tíhou mrakodrapů, nalily do Ameriky desítky tisíc lidí z celého světa, aby našli práci. Zástupci evropských, asijských, afroamerických národů s sebou přinesli kousek své malé vlasti, její kultury a samozřejmě i kuchyně. Základem inovací pro zalévání úst jsou však stále anglické a indiánské pochoutky.

Moderní Američané „odešli“ kukuřici, brambory se sladkým bramborem a javorovým sirupem z nich, které tradičně doplňují nejen mléčné koktejly a košíčky, ale také losos, vepřové maso a hovězí maso. Sirup je oblíbený nejen díky své univerzální chuti, vhodný pro sladkosti i masné výrobky. Obsahuje minimum kalorií, což je velmi důležité pro obyvatele Spojených států, zvyklé rychle a daleko od neškodných svačinek, které často způsobují obezitu, srdeční problémy a tvorbu cholesterolových plaků.

Rychlé občerstvení nebo „rychlé občerstvení“ je také „mozkem“ Američanů. „Kořeny“ hamburgerů a „párek v rohlíku“ rozšířené po celém světě však směřují k německým „hamburgerovým uzeninám“ a italským pizzám.Zbývá jen vylepšit sezamové housky a naplnit je okurkami, sýrem, smaženou cibulkou a některými dalšími ingrediencemi.

Funkce americké kuchyně

Americký způsob života vám nedovolí ztrácet čas prázdným, proto se během krátkých pracovních přestávek stává hlavní oběd rychlým, vysoce kalorickým a nevyváženým jídlem. V USA prakticky neexistují žádná tekutá jídla, protože je třeba je vařit déle než jakýkoli sendvič. Mléčná snídaně se stává jakousi alternativou k první.

 

Přes některé obecné trendy (rychlé občerstvení, sladké brambory, smažené krůtí díkůvzdání a další) je americká kuchyně různorodá a přímo závisí na zeměpisné poloze státu, klimatu a dalších podobných parametrech.

Nejoblíbenější pokrmy:

  • V Pensylvánii steak z Philadelphie;
  • v Montaně, ústřice;
  • v Kalifornii, Cobb Salad;
  • v pizze ve stylu Illinois v Chicagu;
  • v Novém Mexiku a Texasu - dušené chilli a fajitos;
  • v Nové Anglii - pečené fazole, mořské plody, brusinkové koláče;
  • v Maine - humr rolka;
  • v Miami a na jižní Floridě - grilované kuře, pupky atd.

Recepty národních a oblíbených jídel

Rozmanitost kulinářských mistrovských děl národního měřítka činí desítky kořeněných, sladkých, smažených, dušených nebo syrových jídel. Některé z nich byly objeveny náhodou, jiné byly „přivedeny“ s přistěhovalci z Itálie, Německa, Francie, Ruska a dalších zemí.

Vánoční Turecko

Díkůvzdání je rodinná dovolená v Americe a je s ní spojena řada zvláštních tradic, včetně kulinářských. Hlavní jídlo z dovolené je Turecko, pečené v troubě jako celku.

Pro sváteční pochoutku potřebujete:

  • jatečně upravené maso - od 3 kg nebo více;
  • oranžová - 1 ks .;
  • mrkev - 2 ks .;
  • cibule - 2 ks .;
  • sušené hřebíček - 5-7 květenství;
  • cukr - 5 lžíce. l.;
  • voda - 3-5 l;
  • mletý pepř;
  • olej - 200 g;
  • česnek - 1 hlava.

Připravte ptáka takto:

  1. Vyberte si krůtí kůži se světlým stínem (je měkčí).
  2. Marináda se připravuje z vody, cukru, koření, plátky cibule a mrkve, citrusové šťávy. Jatečně upravená těla se uchovávají v marinádě po dobu 1 až 3 dnů.
  3. Do měkkého másla (100 g) se přidá mletý pepř, hmota se míchá.
  4. Celá pomeranč je tepelně ošetřena a sušené hřebíček se zasekne v kůře.
  5. Turecko je odstraněno z marinády, vlhkost je odstraněna papírovou utěrkou. Jatečně upravené tělo třete směsí oleje a pepře.
  6. Plňte ptáka pomerančem, nakrájeným na hřebíček česneku a zeleniny z marinády.
  7. Turecko je zabaleno do fólie a pečeno po dobu 3 hodin.
  8. Odstraňte fólii a pečte krůtu další 2-3 hodiny, dokud se nevaří.

Jatečně upravené krocaní maso o hmotnosti do 5 kg se udržuje v peci po dobu nejméně 4,5–6 hodin.

Žebra na grilu

Bez ohledu na stát všichni Američané pečí maso na čerstvém vzduchu. Různé americké recepty nabízejí stovky možností vaření.

Pro klasické použití:

  • žebra - 1,5 kg;
  • barbecue omáčka;
  • sůl;
  • paprika - 1 lžíce. l.;
  • suchá hořčice - ½ části sáčku.

Miska se připravuje ve dvou fázích.

  1. Hlavní přísada se setře s kořením na grilu, zabalí se do fólie a dusí se v troubě při teplotě nepřesahující 100 stupňů po dobu asi jedné hodiny.
  2. Žebra jsou vyjmuta z trouby, fólie je odstraněna, obrobek je nakrájen na kousky 2-4 žeber, hojně zalévaný domácí barbecue omáčkou.
  3. Kousky jsou smažené na obou stranách, dokud nejsou zlatohnědé.

Burger

Měkká houska, kotleta, zelenina jsou standardní součástí amerického hamburgeru. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, v USA používají hovězí maso s 20% tuku. Mleté maso pro kotlety se krouží nezávisle, cibule se do něj nepřidávají.

Pro burger vzít:

  • měkké housky;
  • nakládaná cibule;
  • Rajčata
  • salát;
  • máslo.

Připravte hamburger takto:

  1. Z mletého masa se vyrábějí kotletky o tloušťce 2-2,5 cm, které jsou smaženy podle chuti (jsou povoleny různé stupně pečení).
  2. Zelenina je nakrájena na tenké kruhy.
  3. Bochník je rozdělen na polovinu, namazán olejem.
  4. Hovězí salát, řízek, cibule (volitelně), rajčata a okurka.

Vrchol tradičního amerického jídla je potřen kečupem, hořčicí nebo majonézou.

Americký recept jablečný koláč

Americká kuchyně je známá množstvím koláčů, nejjednodušší a nejrychlejší z nich je jablko.

Pro pečení budete potřebovat:

  • voda - 50 ml;
  • pšeničná mouka - 1 ½ šálku;
  • jablka - 6-8 ks .;
  • máslo - 200 g;
  • cukr - sklenice;
  • skořice - 1 lžička;
  • škrob - 1 lžíce. l.;
  • slepičí vejce - 1 ks .;
  • citronová šťáva - ½ lžičky

Proces vaření:

  1. Měkké máslo triturované moukou. Do směsi nalijte vodu s citronovou šťávou. Po dobu 30-40 minut se těsto pokryté filmem ponechá v chladu.
  2. Jablka jsou loupaná, nakrájená na velké plátky. Plátky zkombinujte se škrobem a citronovou šťávou.
  3. Těsto je rozděleno do 2 nerovných částí. Velký se rozvinul a rozprostřel v pekáčku, rovnoměrně usnul s hustou vrstvou jablek. Zakryjte koláč v menším poměru.
  4. Uprostřed obrobku proveďte proražení.
  5. Než vejce odešlete do trouby, poražte vejce a tuk namažte.
  6. Pečte dort po dobu 50 minut při teplotě 180 stupňů.

Jídlo bylo poprvé připraveno pro anglické královské pány v roce 1390 soudním kuchařem Samuelem Pegem. To se nelišilo od moderního klasického receptu. Obyvatelé se však museli spokojit s čerstvým ošetřením, protože cukr byl považován za vzácnost a chudí nebyli. V USA se takové pečivo zakořenilo mnohem později - v 19. až 20. století.

Palačinka

Další název pro palačinky jsou dorty na pánvi, americké nebo velkolepé palačinky. Ve Spojených státech není jediný region, kde se podávají palačinky se sirupem. Recept na jejich přípravu je totožný s běžnými tenkými palačinkami, ale do pánve se nalije asi 0,5 cm těsta, díky čemuž se získají nádherné palačinky.

Ingredience

  • Kuřecí vejce - 2 ks .;
  • pšeničná mouka - 2 šálky;
  • prášek do pečiva - 1 lžička;
  • sůl - 1 lžička;
  • cukr - 3 lžíce. l.;
  • mléko - 400 ml;
  • vanillin (volitelné);
  • rostlinný olej.

Posloupnost akcí:

  1. Beat vejce s cukrem.
  2. Do masy se nalije trochu zahřáté mléko, promíchané.
  3. Přidejte mouku, prášek do pečiva a vanilin.
  4. Zahřejte pánev a na obou stranách střídejte palačinky.

Cobb salát

Restaurátor Bob Cobb spontánně vynalezl výživné jídlo bohaté na byliny a různé zdravé ingredience. Podle jedné verze jednoduše smíchal všechny výrobky, které našel v lednici, podle jiné hledal nový vkus z nekompatibilních komponent. Jistě je jen známo, že autor měl výsledek tak moc rád, že bylinkový salát byl zahrnut do jídelního lístku a dnes je národní pokrm americké kuchyně.

Připravte jej z následujících produktů:

  • listy salátu;
  • kuřecí prsa (vařená nebo pečená);
  • rajčata - 2 střední nebo 1 velká;
  • vařená vejce - 2 ks .;
  • celer;
  • avokádo - 1 ks .;
  • sýr čedar;
  • slanina - 200 g.

Směs oblékněte omáčkou z následujících složek:

  • hořčice (Dijon and grain) - 1 lžička;
  • lisovaný česnek - 1-2 stroužky;
  • olivový olej - 4 lžíce. l.;
  • bílý vinný ocet - 2 lžíce. l

Postupná instrukce vypadá takto:

  1. Smažená slanina.
  2. Vejce, slanina, kuřecí prsa, rajčata, celer se nakrájí na kostky nebo tenké proužky.
  3. Složky nejsou na rozdíl od tradičních typických jídel smíšené, ale jsou rozloženy v proužcích na salátu.
  4. Omáčka se podává samostatně.

Pizza v Chicagu

Jeden z mála kulinářských specialit, které „oficiálně“ má autor. Pizza v Chicagu byla poprvé vytvořena na počátku 40. let. Jeho tvůrcem bylo dvacáté století šéfkuchař pizzerie OSN v Chicagu Ike Sewell. Hlavní rozdíl mezi pizzou v Chicagu a jejími „příbuznými s tenkou pletí“ spočívá v objemnosti a množství náplně. Navenek se produkt podobá spíše jako koláč. Viditelnost posledního je však způsobena malým množstvím těsta pro základnu, ale pouze vysokými stranami (2–3 cm), které jsou nezbytné k udržení chutný „entrails“.

K vaření potřebujete:

  • kukuřičná moučka - 100 g;
  • pšeničná mouka - 3 šálky;
  • suché droždí - 2 sáčky;
  • olivový, rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.;
  • máslo - 40 g;
  • tvrdý sýr - 300 g;
  • granulovaný cukr - 3 lžíce. l.;
  • cuketa - 1 ks .;
  • sůl - 2 lžičky;
  • Parmesan - 150 g;
  • rajčatová omáčka;
  • oregano;
  • bazalka;
  • pepperoni (pikantní salám) nebo jakékoli masové náplně.

Řídí se obecným pravidlem: náplň je „naskládána“ v obráceném pořadí, počínaje sýrem a končící omáčkou.

  1. Uhněteme těsto kombinací mouky, droždí, soli, cukru, vody a másla.
  2. Do rajčatové omáčky přidejte parmazán, strouhaný, nakrájený česnek.
  3. Cuketa, oloupaná, nakrájená na malé kostky. Smažená zelenina s cibulkou.
  4. Těsto rozvařujte v tenké vrstvě a rozprostřete do hlubokého plechu nebo do speciální pekáče. Uprostřed nastrouhaný strouhaný sýr, feferonky, pražení a bazalka.
  5. Hmota je hojně posypána parmazánem a poslána do pece na ¾ hodiny.

Těsto na základnu je nafouklé a pískové díky máslu a olivovým olejům. Díky malému množství kukuřičné mouky se vytvoří křupavý.

Krevety a rukolou kukuřice

Klasické „rustikální“ snídaňové jídlo je kombinací italsko-amerických kulinářských vlivů. Kuchyně Louisiany, Alabamy, Karolíny, Virginie jsou na některých místech nemyslitelné bez duševné, něžné a voňavé kukuřičné kaše s mořskými plody (krevety) a rukolou.

Navenek se taková snídaně vůbec nepodobá obvyklé kaši, což vyvolává dojem drahé pochoutky v restauraci. Doba vaření je 30 minut.

Základní ingredience:

  • kukuřičné krupice z jakéhokoli mletí (krupice se používají v Americe, v technologii zpracování kterých se používá alkálie) - ½ části skla;
  • mléko nebo čištěná voda - 3 šálky;
  • máslo - 30 g;
  • sýr čedar - 200 g;
  • slanina - 250 g;
  • krevety - 400 - 450 g;
  • zelené cibule;
  • petržel - 1 svazek;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • citron - ¼ část;
  • koření.

Připravte „značkovou“ kukuřičnou kaši Carolina takto:

  1. Kapalina se uvede do varu a nasolí se. Nalijte krupice a vařte do vaření (v závislosti na mletí, doba vaření je 7-30 minut, hotová konzistence je podobná klasické krupici).
  2. Do pánve přidejte sýr, nastrouhaný na hrubém struhadle, máslo, mletý černý pepř. Složky zabarvují oranžovou hmotu.
  3. Vaříme slaninu.
  4. U slaninového tuku se oloupané krevety smaží, dokud nevznikne narůžovělý nádech.
  5. Rozemelte greeny.
  6. Krevety jsou smíchány s bylinkami, slaninou, citronovou šťávou a česnekem, které jsou předem lisovány nožem, aby se šťáva začala. Hmota se míchá 3 minuty.
  7. Kaše je rozložena na talířích, na kterou nalévá hotový obvaz.
  8. Ozdobte bylinkami a podávejte bez příloh.

Festivaly jarního karnevalu se tradičně konají v Jižní Karolíně, kde všichni příchozí soutěží ve vaření kukuřičné mouky. Hojná mléčná kaše s krevetami, strouhaným sýrem a máslem.

Grily a saláty jsou jádrem americké kuchyně. S tečkami, javorovým sirupem, citrusy nebo tradičním hovězím masem (které je v USA běžnější než vepřové), jsou pokrmy podle domorodých obyvatel i turistů.

Podobné:Více od autora: