Téměř všichni slyšeli o řasách ve škole, od kterých si zvykli vyrábět marmeládu. Málokdo však přesně ví, co je agar-agar, jak jej lze použít při vaření. Rostlinný analog želatiny k obyvatelům Východu je již dlouho znám, ale teprve v posledních desetiletích se tento produkt stal v Evropě stále populárnějším.
Materiál:
Agar-agar - co to je, složení
V mnoha asijských zemích je želatina téměř neznámá nebo považovaná za exotickou. Před více než 300 lety se populace pobřežních oblastí naučila, jak získat agar-agar z hnědých a červených řas. Místní název přeložený do ruštiny znamená „želé“.
Agar-agar není samostatnou látkou, ale směsí polysacharidů agarózy a agaropektinu. Také ve složení našel velké množství minerálních složek. Polysacharidy obsahují jako monomery jednoduché cukry galaktosu a pentózu, kyselinu pyruvovou.
100 g suchého agarového prášku nebo obilovin obsahuje:
- sacharidy - 80 g;
- proteiny - 6,1 g;
- vlákno - 7,7 g;
- draslík - 1120 mg;
- vápník - 620 mg;
- hořčík - 775 mg;
- sodík - 102 mg;
- fosfor - 52 mg;
- vitamín K - 24 mg;
- Vitamin E - 5 mg.
Díky složení a uspořádání dlouhých molekul se tato látka po rozpuštění v horké kapalině a následném ochlazení změní na hustý gel.
Řasy, z nichž byl získán agar-agar, se nacházejí hlavně u pobřeží východní Asie, v mořích Tichého oceánu. Produkt nyní najdete v obchodech.Označte jej jako doplněk stravy, jeho číslo je E406.
Popis vůně a chuti
Pro použití při vaření se extrakt z řas suší a poté rozemele. Prášek nebo vločky nejvyšší kvality - bílé nebo světle žluté. Produkt první třídy má výraznější žlutou barvu.
Výrobky jednotlivých výrobců se vyznačují vůní. Někteří spotřebitelé jej charakterizují jako „chemickou“ nebo „specifickou“. Pro ostatní se zdá, že to je vůně mořských řas, jódu. Agarový agar nemá žádnou chuť, takže jej lze použít k přípravě slaných a sladkých jídel.
Výhody pro tělo
Chemická struktura extraktu z hnědých a červených řas je podobná vláknině v ovoci a zelenině. Tyto látky se v lékařství a stravě používají jako prebiotika. V zažívacím systému lidí jsou tráveny pouze částečně nebo se vůbec nemění, ale jsou životně důležité pro prospěšné mikroorganismy ve střevní mikroflóře.
Výhody agar-agar pro tělo jsou nízký obsah kalorií, působí jako prebiotikum, stimuluje střevní motilitu a trávení obecně.
Navíc přidávání cukru do marmelády bude vyžadovat méně cukru, protože se zvýší chuť ovoce. Rostlinná vlákna vážou tekutinu v zažívacím traktu a zvyšují objem. Účinek vede k pocitu sytosti, a to i při malém množství konzumovaného jídla. Zvýšení denního množství agarového prášku na 4 g však má projímavý účinek.
V Indonésii je tento rostlinný produkt užíván k léčbě cukrovky a srdečních chorob. Předpokládá se, že produkty na bázi agaru snižují hladinu glukózy v krvi, pomáhají zbavit se cholesterolových plaků v krevních cévách a odstraňují toxiny a toxiny.
Všechny tyto účinky nejsou spojeny s polysacharidy řas, které se ve střevě prakticky nerozkládají. Terapeutický účinek je vysvětlen použitím rostlinných vláken pro střevní mikroflóru. Imunita, práce trávicího traktu a dalších tělesných systémů závisí na jeho stavu.
Vaření Aplikace
Agarový agar se používá jako gelující činidlo. Používá se jako zahušťovadlo pro omáčky, pudinky, soufflé, želé, džemy, zmrzlinu. I malé množství tohoto produktu způsobuje gelovatění. Tato vlastnost se projevuje, když je koncentrace látky pod 1%. Čím více zahušťovadlo, tím silnější gel.
Proces je ovlivněn individuálními vlastnostmi produktů, z nichž se připravuje konkrétní jídlo (přítomnost kyseliny, tuku, pektinu). Poměr agar-agar a kapalina by měl být uveden na obalu v receptu. K přeměně sklenice kapaliny na želé je zapotřebí průměrně 1 lžička. prášek nebo 1 lžíce. l agarové agarové vločky.
Jak chovat agar-agar
Aby se zabránilo tvorbě sraženin, prášek, vločky nebo destičky úplně rozpusťte. V každém případě existují funkce, takže je důležité vědět, jak používat agar-agar při vaření, aby bylo dosaženo dobrého výsledku.
Talíře nebo vločky
Agar-agar, vyrobený ve formě destiček, šupin, se při teplotě místnosti nalije vodou. Po změkčení surovin se kapalina zahřívá za stálého míchání. Přiveďte k varu a sledujte úplné rozpuštění všech vloček. Poté se do kapaliny přidají další složky uvedené v receptu. Zahřívání se zastaví, připravené formy se naplní roztokem a nechá se vychladnout.
Agar Agar Prášek
Jak chovat agar-agar v práškové formě? Musí být rozpuštěn ve studené vodě nebo v mléce (jiný produkt tekuté konzistence). Po několika minutách se gelující kapalina zahřeje k varu. Při 100 ° C se prášek zcela rozpustí. Při zahřívání mohou být do kapaliny zaváděny další přísady. Gel se vytvoří po ochlazení na přibližně 35 ° C.
Další metoda zahrnuje smíchání všech složek uvedených v receptu s agarem. Poté přidejte vodu při pokojové teplotě. Směs zahřejte a přiveďte k varu. Po úplném rozpuštění se prášek odstraní z ohně a nalije do forem nebo jiných nádob, nechá se ztuhnout. Někdy prášek tvoří hrudky, když se smíchá s horkou vodou a přidá olej.
Agarový agar a želatina, jaký je rozdíl
Želatina se získává z chrupavky a kostí zvířat. Místo tohoto extraktu lze použít rostlinný produkt. V průměru 1 lžička. agar-agar nahrazuje 8 lžičky. želatina. Dvě navenek podobné látky se liší v mnoha vlastnostech.
Agar-agar a želatina - jaký je rozdíl? První látka v rosolové směsi lépe udržuje pevnou strukturu i bez ledničky. Miska připravená s použitím želatiny rychle „vyteče“ z horka. Rostlinná vlákna obsahují zanedbatelné množství kalorií, jsou vegetariánským a dietním produktem. Každých 100 g želatiny dodává tělu 355 kcal.
Agarový agar by se měl vařit po dobu 2 minut. Pokud želé nefunguje, můžete se znovu zahřát, přidat další vločky nebo prášek. Většinu jídel a dezertů na bázi želatiny nelze po vaření v případě potřeby opravit. Želatinové vlastnosti se ztratí v teplu a v přítomnosti kyseliny. Želatina proto nevaří, nepřidává příliš kyselé produkty.
Jak vyměnit agar-agar
Při vaření můžete použít různá zahušťovadla. Například 2 lžíce. l kukuřičný škrob nahradit 1 polévková lžíce. l agarové agarové vločky. Další zahušťovadlo, které je vhodné pro výrobu želé, džem je jablečný pektin.
Rostlinný ekvivalent želatiny obsahuje polysacharidy odvozené z mořských řas. Produkt má řadu důležitých výhod: silnější než želatina, zdravější jako probiotický produkt.
