Ve starověku byl tento dezert nazýván černým zlatem, protože si ho mohli dovolit jen velmi bohatí lidé. Nyní se stal dostupnějším pro všechny segmenty populace a recept na čokoládu není tajemstvím. Tak proč ne ponořit se do historie této pochoutky a vytvořit malou magii tím, že ji vaříte ve své kuchyni?
Materiál:
Historie a druhy čokolády
Minulost čokolády má více než tři tisíce let a začíná v obrovském rozloze dnešního Mexika u Olmec Indů. Uctívali kakaového boha a fazole stromu byly použity jako peníze. Takže 100 fazolí bylo cenou jednoho otroka.
V 16. století krvežíznivý Hernan Cortes mučil mayské Indy, kteří nahradili Olmecy a Aztéky, aby vydali recept na výrobu čokolády. Od této doby začala léčení Evropu rychle dobývat. Je zajímavé, že čokoláda byla kvůli své hořké chuti po dlouhou dobu výhradně nápojem pro muže a jen díky Britům, kteří vodu nahradili mlékem, ženy mohly čokoládu také ochutnat.
V 19. století získala sladkost po extrakci kakaového másla z fazolí tuhou formu. Původně byla v anglické továrně Fry and Sons (J.S. Fry & Sons) vydána obdélníková čokoládová briketa. Zpočátku byly čokoládové krabičky zdobeny kůží a sametem, do nich byla vkládána překvapení ve formě not speciálně psaných melodií. Nyní je dekorace dezertu demokratičtější.
Moderní továrny neprodukují sto různých sladkostí a čokoládových dezertů, ale tmavé, mléčné a bílé jsou považovány za hlavní vyráběné čokolády. Může být porézní nebo hustá, ve formě figurek nebo tradičních dlaždic, s různými plnivy nebo bez nich.
Recepty na vaření dobrot jsou různé.Takže dezert může být dokonce veganský (bez složek živočišného původu) nebo diabetik, ve kterém je cukr nahrazen sladidly pro diabetiky.
Z ovoce pěstovaného v Brazílii, Ekvádoru a Pobřeží slonoviny se růžová čokoláda vyrábí s aroma bobulí, bez barviv a příchutí, takže ji také nazývám rubínová.
Jak vyrobit klasickou kakaovou čokoládu
Mezi jasnými a barevnými obaly různých dlaždic a tyčí je obtížné najít pochoutku připravenou podle starodávných receptů čokoládových řemeslníků. Častěji pod tímto názvem můžete získat kakaové výrobky na levných rostlinných (palmových a kokosových) tucích. Chcete-li si užít bohatou chuť kakaových bobů, je snazší si z čokolády vyrobit čokoládu sami.
V typech klasického tmavého produktu se používají pouze tři složky: kakaový prášek, cukr a máslo. Tuková složka může být směs másla a kakaového másla nebo pouze vysoce kvalitní máslo.
Pro část čokolády jsou proporce potřebných složek:
- 100 g kakaového prášku;
- 50 g práškového cukru;
- 40 g másla (nebo 30 g kakaového másla a 10 g másla).
Algoritmus akcí krok za krokem:
- Olej zahřejte přes nejtišší oheň nebo vodní lázeň. Proosejte prášek s kakaem a smíchejte tuto sypkou směs do tekutého tuku.
- Směs se vaří na minimálním ohřevu po dobu několika minut, dokud krém není hustý. Potom vypněte kamna a nechte hmotu mírně vychladnout. Nalijte ji do forem a chlazte, dokud zcela neztuhne.
Cukr se prakticky nerozpouští v kakaovém másle, proto by měl být rozemlet na velmi jemný prášek.
Chcete-li vyloučit velké částice, je lepší je prosévat přes část organzy, pak se můžete vyhnout nepříjemnému vrzání na zubech.
Mléko ošetřit doma
Obvyklá hořká hořká čokoláda není pro každého oblíbená, takže nebude chtít zvládnout recept na mléčnou pochoutku. Čím více mléka se do produktu přidává, tím sladší bude. Ale pak musíte pečlivě sledovat hustotu hmoty, jinak to neztvrdne.
Složení ručně vyráběné čokolády v mléce bude zahrnovat:
- 50 ml studeného mléka;
- 75 g kakaového prášku;
- 60 g čistého bílého cukru;
- 25 g rozpuštěného másla;
- 5 g pšeničné mouky.
Posloupnost akcí:
- Při mírném plameni zahřejte mléko na 60 - 70 ° C. Poté polévkovou lžičkou přiveďte krystaly sladkého cukru smíchané s hnědým kakaovým práškem a setí. Vše vařte za stálého míchání, dokud se všechny sladké krystaly nerozpustí.
- V okamžiku, kdy směs dosáhne homogenity a na povrchu se objeví bubliny, naložte malé kousky másla, prosypte mouku nahoře a znovu ji promíchejte lžičkou, dokud nebude hladká.
- Potom vypněte sporák a nechte čokoládu vychladnout na pokojovou teplotu. Nalijte ji do malých ledových plechovek a umístěte do chladu, aby se stabilizovala. Poté zbývá pouze odstranit čokoládu z plísní a zažít blaženost její chuti.
S přídavkem máty
Jaké druhy triků výrobci nebudou upozorňovat na své sladkosti. Můžete dokonce najít sádlo v čokoládě! Domácí čokoláda může být také docela zajímavá. Například tento gurmán ocení mnoho gurmánů pro osvěžující rafinovanou chuť.
Je možné vyzkoušet všechny stránky neobvyklé kombinace čokolády a máty tím, že si pochutnáte na lahůdce extrémně pomalu a sami si ji připravíte:
- 65 g kakaového prášku;
- 40 ml studeného mléka;
- 35 g bílého cukru;
- 10 g másla;
- 125 ml horké vařené vody;
- 5 g vanilinu;
- 3,5 g skořicového prášku;
- 1,5 g chilli pod;
- 6 až 8 větví čerstvé máty;
- mandle, arašídy, vlašské ořechy, lískové ořechy podle chuti.
Jak vyrábět čokoládu s příchutí máty:
- Promyté šťavnaté listy máty posypeme cukrem, přidáme koření (pepř, skořice a vanilka). Vše rozemelujte do kaše, dokud nedojde k přidělení šťávy.
- Výsledná hmota se zkombinuje s kakaem a nalije mléko.V malých dávkách přiveďte horkou vodu, opatrně promíchejte a položte na sporák.
- Čokoládu vařte, dokud nezhoustne, za stálého míchání, aby nedošlo k přilepení. Poté vložte měkké máslo a promíchejte. Jakmile se objeví lesklý lesk, zastavte tepelné zpracování.
- Zakryjte nádobu pro nalití dlaždic fólií, rozložte na ni polovinu čokoládové hmoty, natřete ořechy rovnoměrně na horní část a nalijte zbývající čokoládu. Nechte dezert ztuhnout v chladu.
Profesionální čokolády nalévají své dezerty do polykarbonátových forem.
Jsou však drahé, takže ti, kdo z času na čas vyrábějí čokoládu doma, mohou používat malé silikonové ledové formy. Je pouze důležité nezapomenout je namazat rostlinným olejem, aby se dezert bez problémů od nich oddělil.
DIY čokoláda
Hořká tma se připravuje nejen smícháním rozpuštěného másla s kakaem a sladidlem, ale také jinak - s přidáním horké vody.
K přípravě čokolády s vroucí vodou potřebujete:
- 50 g kakaového prášku;
- 10 g cukru;
- 25 g másla;
- 20 ml vroucí vody.
Pokrok:
- Rozdrťte kakao s cukrem (pro větší pohodlí ho můžete rozdrtit v prášku), nalijte vroucí vodu a rozemelte na pastu.
- Nalijte tekuté máslo do čokoládové pasty a výsledné složení udržujte trochu v lázni. Před zářením nepřetržitě promíchejte.
- Hotovou čokoládu distribuujeme do forem a ochladíme v mrazničce. Chcete-li odebrat zmrazené bonbóny, stačí otočit formulář a trochu ho klepat na stůl.
Vaření s vanilkovou příchutí
Až donedávna může nejdražší pochoutka dokonale doplnit nejdražší koření na světě - vanilku. A nechte nejbližší obchod s největší pravděpodobností dokázat koupit jeho syntetickou náhražku za vanillin, ale jeho chuť a vůně dodají klasické čokoládě s mlékem klasický nádech.
Poměry složek pro toto ošetření:
- 50 g kakaového prášku;
- 50 ml mléka;
- 65 g másla;
- 90 g granulovaného cukru;
- 5 g vanilkového prášku.
Vaření:
- Do nádoby s horkým, ale ne vroucím mlékem nalijte cukr a vanilin. Směs se míchá, dokud se sladké krystaly úplně nerozpustí, ale cukr se nespálí až na dno.
- Přiveďte máslo do kapalného stavu v parní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Nalijte to do sladkého mléka a promíchejte.
- Poslední, kdo přidal čokoládu, je kakaový prášek, který pečlivě promíchává jednotlivé složky tak, aby nedocházelo k hrudkám. Při nízké teplotě zahřejte čokoládu po dobu 25 minut, poté ji nalijte do forem a nechte ztuhnout.
Káva dezert
Káva dokáže krátce urychlit metabolismus, což je dobrá zpráva pro milovníky kávy s čokoládou. Oba tyto produkty však můžete kombinovat v pevné formě. Ochucená čokoláda s kávou a citrusovými tóny se tak může stát nejen oblíbenou pochoutkou, ale také skvělým ručně vyráběným dárkem.
Složení takového zákusku zahrnuje:
- 100 ml vody;
- 5 g mleté kávy;
- 1 g vanilinu;
- 2 g pomerančové kůry;
- 250 g granulovaného cukru;
- 25 g kakaového prášku;
- 125 g sušeného mléka;
- 125 g másla.
Pokyn:
- Nejprve musíte vařit silnou kávu. Za tímto účelem posílejte mletá zrna, kůru a vanilin do vroucí vody. Nechte směs vařit po dobu pěti minut, pak ji napněte a zapálte.
- Do vroucí filtrované kávy přidejte kakao ve směsi s cukrem. Vařte asi pět minut. Poté vyjměte z tepla a střídavě zamíchejte nejprve sušené mléko a poté nakrájené máslo.
- Jakmile je hmota hladká, rozložte ji na obdélníkový plech a nechte ztvrdnout. To se stane i při pokojové teplotě.
- Tvrdou čokoládu nakrájejte na malé kousky velmi ostrým nožem.
Rychlý recept na domácí čokoládu
Při přípravě čokolády podle navrhovaného receptu bude trvat ještě méně času než jít do obchodu hotové dlaždice. Odměnou za úsilí na sporáku bude lahodný dezert bez konzervačních látek a barviv. V případě potřeby lze přidat různá plniva: ořechy nebo sušené ovoce.
Pro jednu část „rychlého“ ošetření budete potřebovat:
- 25 g rozpuštěného másla;
- 2,5 lžíce. lžíce kakaového prášku;
- tolik mléka;
- jen obyčejný cukr;
- Mouka 0,5 lžičky;
- vanillin a plniva podle chuti a přání.
Metoda vaření:
- V malé misce smíchejte kakao, cukr a lžíci mléka. Poté, co směs dosáhne podoby pasty, nalijte zbývající mléko.
- Směs mléka vařte, promíchejte v ní kostky oleje o teplotě místnosti a mouka prošla sítem s jemnými oky.
- Znovu zahřejte čokoládu do varu, přidejte vanilin a další plnicí komponenty a výslednou směs rozložte do plechovek. Po vytvrzení je připravena rychlá domácí čokoláda.
S poznámkami z medu
Medovou vůni lze dát dezertu připravenému podle některého z výše uvedených receptů. Použití včelařského produktu však bude oprávněnější pro recept, který téměř úplně opakuje technologii průmyslové výroby. Recept obsahuje dvě obtížně dostupné přísady (kakaové máslo a strouhané kakao). Nemůžete si je koupit v nejbližším obchodě s potravinami, ale můžete je snadno objednat ve specializovaných internetových obchodech.
Poměr složek:
- 100 g strouhaného kakaa;
- 50 g kakaového másla;
- 25 g medu.
Technologie vaření:
- Kakaové přísady, dříve drcené, nastrouhané na hrubém struhadle.
- Roztavte kakaové máslo v misce nad vroucí vodou. Aby čokoláda byla vynikající nejen co do chuti, ale i vzhledu (s lesklým leskem), neměla by teplota všech jejích složek během vaření stoupnout nad značku 40 stupňů.
- Další proces se nazývá svíjení - zavedení střídavého medu a strouhaného kakaa do tekutého oleje. To by mělo být provedeno v malých částech, mícháním, dokud nebudou ingredience zcela zkapalněny v celkové hmotnosti. Trvání této fáze bude přibližně půl hodiny.
- Poté vyplňte formy tekutou čokoládou a nechte je stabilizovat, bez čištění za chladu, po dobu 8 - 12 hodin.
S ořechy a sušeným ovocem
Vybraný čokoládový recept je bez námahy přeměněn podle nálady šéfkuchaře zředěním jeho složení oblíbenými ořechy a sušeným ovocem. Díky těmto složkám může být nejlepší prodejce nejprimitivnější sadou produktů.
Možné kulinářské zážitky s bílou čokoládou, na které je nutné připravit:
- 40 g mléka v prášku;
- tolik práškového cukru;
- 30 g kakaového másla;
- 2,5 ml vanilinového extraktu;
- drobky a kousky sušeného ovoce podle chuti.
Jak na to:
- Po vybudování lázeňského domu z gulášu s vodou a další nádobou uveďte kakaové máslo do tekutého stavu. Vmíchejte sypkou směs mléka a prášku a téměř na konec přidejte vanilkový extrakt.
- Nalijte plíseň pro budoucí čokoládovou tyčinku s polovinou tekuté bílé čokolády. Rovnoměrně posypeme celými nebo drcenými ořechy a / nebo sušeným ovocem. Doplňte je zbývající kapalnou hmotou.
Asi po hodině čokoláda ztvrdne a vy si ji můžete užít.
Ve vaší kuchyni nejsou žádné triky, jak vyrobit čokoládu. Je jen důležité vybrat kvalitní komponenty, sledovat recept a přidat kapku lásky ke každému pohybu.
