Pilaf je národní jídlo arménské, uzbecké, kazašské, Ázerbájdžánské a arabské kuchyně. Ale v Rusku je miloval. Každá ruská žena má svůj vlastní podpisový recept na pilaf, každý národ má však své zvláštnosti vaření tohoto pokrmu.
Materiál:
Klasická drobivá pilaf s vepřovým masem
Přesto tento recept na pilaf nelze nazvat absolutně ruskou verzí, používá orientální koření a speciální technologii vaření. Avšak jiný druh masa a některé přísady (například houby) činí chuť pilafu úplně odlišnou, ale neméně pozoruhodnou než u středoasijských možností.
Co je potřeba:
- vepřové maso (krk, šunka nebo lopatka) - 500 g;
- rýže (dlouhá zrna nebo kulatá) - 500 g;
- mrkev - 400 g;
- cibule - 1 ks .;
- houby (čerstvé) - 300g;
- rajčatová pasta - 2 lžíce. l.;
- koření: kurkuma, paprika, paprika (hořká a koření), kyselá (dřišťál) - ¼ lžičky. každý;
- slunečnicový olej - 120 mg;
- neloupaná česneková hlava - 1 ks .;
- máslo - 30 g;
- špetku soli.
Jak vařit:
- Maso je nakrájeno, jako na guláši, solené, ochucené kořením.
- Z něj nakrájejte tuk (je-li vepřové maso tlusté), nakrájejte jej na talíře a utopte v kotli. Greaves jsou odstraněny. Je-li libové vepřové - nalijte slunečnicový olej.
- Kotel se zahřívá, dokud tuk nepatrně nepraskne.
- Opatrně do něj vložte maso a lehce hnědé.
- Přidejte cibuli nakrájenou na půl kroužků a smažte, dokud nebude karamelová barva.
- Mrkev nakrájejte na malé čtverečky a pokračujte v procesu smažení.
- Kotel je naplněn obsahem téměř vroucí vody. Nalijte natolik, aby lehce zakryl povrch masa.
- Nechte mírně ohřát, aby maso mizlo, dokud se nevaří pod uzavřeným víkem.
- Houby jsou nakrájeny na malé kousky a smažené na oleji, poté solené.
- Odstraňte z hlavy česneku suchou vrchní slupku (pokud je to možné), omyjte ji a položte na maso.
- Rýže se několikrát omývá, dokud není čistá voda, položí se na povrch a vyrovná se povrch.
- Šálek vody se nalije do samostatné mísy, rajčatová pasta se v ní zamíchá a nasolí.
- Rýže je ochucena sušenou mletou paprikou, kurkumou, houbami dáme do rovnoměrné vrstvy a do cedníku nalijeme těstoviny vodou, doufáme, že rýži pokryje ne více než 1 cm
- Zesilují oheň a čekají, až voda zmizí z povrchu rýžových hub. Jakmile se to stane, pečlivě sbírejte rýži od okrajů do středu, zakrývejte houby a vytvořte malou kopuli.
- Zakrývají kotel co nejtěsněji, oheň minimálně zeslabují a vaří pilaf po dobu 35 minut.
- Vypněte oheň, otevřete víko a pokuste se nerozbít zrna rýže, smíchejte pilaf a vyjměte česnek.
Pokud se hosté najednou vrhnou dovnitř, je zde skvělá příležitost vařit pilaf v pomalém sporáku s vepřovým masem, což proces značně urychlí.
Vaření v Ázerbájdžánu
Správná příprava pilafu ve střední Asii znamená vaření jedné misky: rýže, masa, zeleniny - vše v jedné pánvi.
V Ázerbájdžánu nebo v Indii se všechny produkty připravují samostatně. Podle jejich kulinářských kánonů je pilaf jídlo z rýže a gara (kombinace horkého masa se sušeným ovocem, bylinkami a kořením).
Kotel je určen pro pilaf. Technologie jeho přípravy má také funkce.
Co je potřeba:
- jehněčí plátky - 500 g;
- máslo - 130 g;
- cibule - 4 hlavy;
- šťáva z granátového jablka - 250 mg;
- rozinky - 150 g;
- třešňová švestka (sušené meruňky) - 200 g;
- koření, kmín, koriandr - ½ lžičky.
- rýže - 500 g;
- kurkuma (samozřejmě, šafrán) - 2 g;
- sůl podle chuti;
Jak vařit:
- Jehněčí maso nakrájené na kousky se smaží ve vlastním tuku až do opečení.
- Řezy naskládejte do kotle, sůl, ochucená kmínem, pepřem, koriandrem.
- Hrubě nasekanou cibuli přidáme sklenici šťávy z granátového jablka, rozinek a sušených meruněk.
- Maso nalijte 1 litrem vroucí vody a na mírném ohni 1,5 hodiny vařte.
- Nalijte vodu do velkého gulášu, přidejte sůl, přidejte lžíci citronové šťávy nebo kyseliny. Rýže se nalije do vroucí vody a vaří se do poloviny. Pěna je periodicky odstraňována.
- Rýže se vrhne do cedníku a dobře se omyje vodou.
- Plochý koláč s čerstvým těstem (kazmag) zakrývá dno a dno stěn kotle, poté, co je vše namazáno olejem.
- Na doraz rozetřete rýži, posypte ji vrstvami a postříkejte předem roztaveným máslem.
- Pak udělají rýžový kopec a postupně se na něj nalije šafrán nebo kurkuma zředěná 1/3 šálku vody.
- Pevněji rozmělňují kotel víkem a rýži vaří na minimální oheň po dobu 1,5 hodiny.
Maso se podává s mladým česnekem, máty peprné a cibulkou. Rýže se umístí na samostatnou desku.
Recept na mořské plody v multicookeru
Nabízíme správný recept na chutné, zdravé a uspokojivé jídlo. Je k dispozici rodinám, i když má velmi skromný příjem. Může to být dietní, ale snadno se promění v královskou pochoutku, stojí za to přidat malou rybu cenných odrůd. Chuť je vynikající, jídlo vypadá velmi chutné, vhodné pro každodenní život a pro slavnostní hostinu.
Co je potřeba:
- rýže (dušená, devzira, basmati) - 500 g;
- rybí vývar - 0,5 l;
- filet z lososa (růžový losos) - 150 g;
- mořský koktejl (mušlové maso, krevety, chobotnice - 430 g;
- žárovky - 2 ks .;
- sladká paprika - 1 lusek;
- rajčatová pasta - 2 lžíce. l.;
- česnek - 2 hroty;
- mletý černý pepř (hořké a koření) - 0,5 lžičky;
- kurkuma - ½ lžičky;
- máslo - 30 g;
- citronová šťáva - 2 lžíce. l.;
- sůl a zelenina jsou volitelné.
Jak vařit:
- Připravené ryby a mořské plody nakrájené na malé kousky, trochu soli.
- Sekejte česnek nožem.
- Vložte mořské plody, nakrájené papriky a cibuli do mísy pro více hráčů.
- Dejte umytou rýži, přidejte česnek a koření (pepř a kurkuma)
- Ve vývaru zřeďte rajčatovou pastu, sůl, zalijte mořskými plody a rýží.
- Vařte v režimu Pilaf. Pokud taková funkce neexistuje, vynikajícího výsledku se dosáhne přípravou misky v režimu „Porridge“ po dobu 25 minut.
- Vařený pilaf se obrátí vzhůru nohama na servírovací misku. Posypeme citronovou šťávou a ozdobíme bylinkami.
Rozpadající se pilaf s kuřetem v kotlíku
Pilaf pro východní národy byl vždy považován nejen za vydatné a chutné jídlo. Po tvrdé práci nebo dlouhé nemoci byl nabídnut jako prostředek, který dokáže rychle obnovit sílu, zmírnit duševní bolest, depresi a obnovit zdravý a kvetoucí vzhled člověka.
Pro tyto případy je pilaf s kuřetem výhodná.
Co je potřeba:
- kuřecí řízek - 500 g;
- slunečnicový olej - 120 ml;
- mrkev (velká) - 2 kořenové plodiny;
- cibule - 2 hlavy;
- rýže (libovolná) - 400 g;
- česnek, sůl;
- koření (mletá dřišťál, kurkuma, paprika, zira, hořká paprika, koriandr, bazalka) - kaše. každý.
Jak vařit:
- Slunečnicový olej se kalcinuje v kotlíku, kuřecí řízek se nakrájí na plátky a vše se smaží.
- Přidejte cibulové kroužky a mrkvové čtverečky. Při pečení přidejte sůl a na kuřecí kousky kořte koření.
- Nalijte vodu do kotle (nejlépe kuřecí vývar), abyste zakryli pouze povrch kuřecího masa. Položte 1 bobkový list, zavřete víko a vařte do svíčkové. Přidávají také sůl, takže zirvak je o něco slanější než obvykle.
- Rýže se položí na suchý ručník a několikrát se otře. Nemusíte ji umývat, musí být suchá. O zárodky a jinou mikro životaschopnost nestojí za to. Vysoká teplota a dlouhodobé tepelné zpracování jim nezanechají jedinou šanci.
- Vložte rýžové krupice do zirvaku, přidejte vývar tak, aby rýže byla pokryta 1 cm. Přidejte plyn na maximum a počkejte, až tekutina zmizí z povrchu rýže. Poté dejte do středu hlávku česneku, sbírejte rýži z okrajů do hrnce a nechte ji na mírně uzavřeném víku 25 minut vařit na mírném ohni.
Můžete provést několik vpichů až na dno, aby odcházející pára rýži rovnoměrně zahřála. Poté, co je pilaf připraven, je kotel po dobu několika minut zakryt hustým hadříkem. Před podáváním se rýže smíchá s kuřecím masem.
S přídavkem sušeného ovoce
Pilaf se sušeným ovocem je zdravé a chutné lahodné rodinné jídlo. Pilaf s rande, fíky, třešňová švestka je voňavá a nasycená. A přesto většinou ženy v domácnosti používají sušené ovoce, které je k dispozici v lednici - rozinky, sušené švestky, jablka, sušené meruňky.
Co je potřeba:
- rýže - 500 g;
- sušené ovoce - každý 80 g;
- lehký med - 100 g;
- ořechy (volitelně) - 50 g;
- kardamom, skořice, vanillin - ¼ lžičky;
- máslo - 300g
Jak vařit:
- Důkladně opláchněte.
- 250 g oleje se rozpustí v litru vroucí vody, položí se sůl a cereálie. Oheň je minimální.
- Během vaření rýže jsou sušené ovoce a ořechy smažené v pánvi. Jakmile ovoce zjemní, přidejte med a téměř vroucí vodu tak, aby tekutina pokrývala ovoce o 2 cm. Ne vařte déle než 5 minut.
Připravená rýže se položí na servírovací misku a nalije se sladkou pikantní sušenou ovocnou omáčkou.
Uzbecká pilaf s jehněčím
Jehněčí maso je považováno za spíše tukové maso, proto se tomuto pilafu tradičně podávají lehké saláty ze zeleniny, zeleniny, cibule nebo okurek. Miska se zpravidla umývá chladným sorbetem. Ruské ženy v domácnosti nejčastěji používají recept na uzbecký pilaf ve svých interpretacích pro vaření doma.
Co je potřeba:
- jehněčí - 0,5 kg;
- tuk ocasní tuk / nerafinovaný slunečnicový olej - 150 g;
- mrkev - 5 kořenových plodin;
- žárovky - 2 ks .;
- česnek - 1 hlava;
- rýže - 2,5 šálků;
- voda - 1,1 l;
- suché koření (zira, anýz, dřišťál (kyselý), mleté černé a červené papriky, kmín kmínu) - každá lžička. každý;
- Kurkuma - 1 lžička.
Jak vařit:
- Jehněčí maso je nakrájeno na plátky a smažené v horkém tuku nebo oleji (lze smíchat).
- Spolu s masem se mrkev nakrájená na proužky a cibulové kroužky restují.
- Nalijte vodu, sůl, přidejte česnek a pepř.
- Zakryjte víkem, zahřejte minimální teplotu a vařte asi hodinu, dokud není jehněčí maso připravené.
- Rýži důkladně omyjte, položte na maso a přidejte koření.
- Na některých místech propichují obilí až na dno (takže se nespálí) a po varu přidejte do těchto otvorů další 2 lžíce. l voda.
- Zakryjte a vařte dalších 30 minut při minimálním žáru.
Připravený pilaf se umístí na prostornou misku a posype jemně nasekanou cibulkou. Maso je položeno nahoře. Pokud je rýže předem namočena, pak voda bere 30% normy.
Cizrna Option
Tento neobvyklý recept na pilaf zahrnuje použití nezpracovaného, ale již připraveného jehněčího masa a tuku. Takový pilaf se vaří rychle, a pokud je vařený zirvak, pak si po 40 minutách mohou hosté nebo příbuzní vychutnat skvělou chuť tohoto jídla.
Co je potřeba:
- rýže - 500 g;
- vykostěné jehněčí šunky (tuk) - 500 g;
- mrkev - 300 g;
- česnek - 2 hlavy;
- cibulové hlavy - 2 ks .;
- semena kmínu - 1 lžíce. l.;
- rozinky - 100 g;
- vařená cizrna - 100 g;
- ghee - 100 g;
- sůl - podle potřeby.
Jak vařit:
- V stewpan, mastný skopové maso nakrájené na kostky je smažené, po kterém to je rozloženo.
- V tuku zbývajícím ze šunky se smaží mrkev a cibule nasekané brčka.
- Vraťte skopové maso na dušené maso, posypte kmínem, přidejte rozinky, vařenou cizrnu a ghí.
- Plátky česneku nebo celé hlavy se pokládají na povrch masa se zeleninou, poté vrstvou rýže. Sůl a nalít vodu. Měla by zakrýt rýži o 1 cm.
- Pilaf uzavřete co nejtěsněji a nechte jej vařit, dokud se nevaří. Po vaření se pilaf smíchá.
Jak vařit s hovězím masem
Ve střední Asii je skopové maso poměrně drahé, takže se často vyrábí z hovězího masa, ale s tukem z ocasu.
Hovězí maso má větší konzistenci a u pilafa je obtížné odlišit ho od mladého jehněčího. Pokud se však používá slunečnicový olej, musíte si vzít jehněčí.
Hlavní technologické aspekty vaření uzbeckého pilafa s hovězím masem jsou následující:
- Pilaf by měl být vždy drobivý.
- V pilafu by mělo být hodně tuku, protože brání slepování rýže dohromady
- Nejlepší tuk pro vaření pilaf je tlustý ocas (ne všechny ovce ho mají). Pokud tomu tak není, je také vhodný slunečnicový olej.
- Rýže lze také obírat, je důležité ji opláchnout v několika vodách, aby se umyl škrobový prach a zabránilo se slepení.
- Stejné množství se odebírá z masa, rýže a mrkve, takže používáme váhy. Vedeno tímto, na základě množství rýže.
- Pro 0,5 kg rýže vezměte 150 g tuku z ocasu.
Hlavním kořením každého uzbeckého pilafa je Zira. Aby otevřela svůj voňavý kytice, tře se mezi prsty a teprve poté se přidá do pilafu.
Co potřebujete pro pilaf s hovězím masem:
- rýže - 0,5 kg;
- maso - 0,5 kg;
- mrkev - 0,5 kg
- Kurdyuk - 150 g;
- cibule - 1 ks .;
- hlava česneku - 1 ks .;
- feferonka - 1 lusek.
- Zira - 4 lžičky.
Jak vařit:
- Maso je nakrájeno na guláš nebo na menší kousky. Mrkev se naseká brčka.
- Vytvářejí tuk ocasní tuk. Se štěrbinovou lžičkou se škvarky odstraní a zahřejí, čímž se oheň zvýší na maximum. Tuk začíná silně kouřit a v tuto chvíli je maso položeno.
- Když je smažené, nasekají a nakrájí cibuli a vloží do masa. Sekvence by měla být přesně taková, nejprve maso, pak cibule. Maso by mělo okamžitě krustit, je to možné pouze při velmi vysoké teplotě, a pokud je cibule vložena první, pak to nebude stačit - maso vrátí šťávu a bude suché.
- Mrkev se položí rovnoměrnou vrstvou na vrchol, po několika minutách se smíchá s masem.
- Přidejte ziru, zalijte horkou vodou propláchnutou masem, snižte teplo.
- Zakryjte a vařte, dokud není maso připravené (asi 1 hodinu). Přidejte další sůl. Potřebuje tolik, že je o něco slanější než obvykle.
- Vezměte si hlavu česneku a lusek feferonky. Horní slupka se vyjme z česneku, promyje se a umístí na 15 minut pepřem uprostřed kotle.
- Na maso se nalije rýžové krupice a povrch se vyrovná lžičkou. Přidejte více vody 1 cm nad povrch rýže.
- Po vroucí vodě pilaf zmizí po dobu 25 minut pod víkem. Po uplynutí této doby se víko otevře, rýže se jemně promíchá s masem, česnek v páře se vyjme a hořící lusek se vyjme a pilaf se nalije na společnou servírovací desku. Pepř a česnek jsou umístěny nahoře ve formě dekorace.
Někdy se stane, že výše uvedená rýže je vlhká. Pak udělají vpich uprostřed pilafu a tam nalijí vroucí vodu. Sbírejte rýži od okrajů pomocí hrnce a připravte se.
Recept na Pilaf od Stalika Khankishijeva
Toto je recept na ázerbájdžánský pilaf s dýní od Stalika Khankishijeva - ruského šéfkuchaře, televizního moderátora, bloggera, autora knih o orientální kuchyni. Recept je jednoduchý, ale jídlo se ukáže bohaté, rafinované a jasné, jako je filozofie samotného Stalika Chankishijeva.
V tomto receptu se podle tradice rýže vaří odděleně od masa a hlavní pozornost je věnována zajištění toho, aby se ukázalo být chutné, drobivé a dobře nasáklé rozpuštěným máslem.
Co je potřeba:
- rýže - půl kilogramu;
- vyčeřené máslo - 150 g;
- dýně - 350 g;
- cukr - 1 lžíce. l;
- koření (mletá hořká paprika, hřebíček, skořice, badyán, kardamom) - každá lžička. každý;
- sůl podle chuti;
- brambory (pro kazmag) - 3 - 4 hlízy.
Pro kaurma (dušené maso):
- jehněčí (šíje nebo lopatka) - 500 g;
- česnek - 1 hlava;
- cibule - 2 ks .;
- čerstvá rajčata - 4 ovoce;
- papriky - 1 krabička;
- mletý červený pepř, rozmarýn, tymián, koriandr - čtvrtina lžičky;
- sůl - podle potřeby;
- Kurdyuk (tuk) - 1 lžíce. l
Vaření rýže:
- Namočte rýži na 3 až 4 hodiny do teplé slané vody. Poté se rýže několikrát promyje, aby se zbavil škrobového plaku.
- Cereálie vařte ve velkém objemu vody, dokud nezměknou, vypusťte vodu a dejte rýži na síto, aby se zbývající kapalina mohla sklo.
- Na dno kotlíku, aby se rýže nelepila, položte "ochrannou" vrstvu - kazmag. Může to být vrstva těsta, tenký koláč nebo v našem případě vrstva brambor.
- Oloupejte brambory, zarovnejte je s kruhy dole, posypte solí, posypte olejem a poté položte rýži.
- Nejlépe vařená rýže je hojně ochucena rozpuštěným máslem. Pokud je doma doma šafrán (kurkuma), mele se cukrem nebo solí a posypeme rýží. Zakryjte vše a nechte 10 minut.
- Dýně se nakrájí na malé kousky, pak se dobře promíchá s cukrem a kořením.
- Rozložte dýni na rýži, jemně promíchejte, nejprve zakryjte kotel ručníkem vafle a poté víkem, aby kondenzát zůstal na plátně a nevnikl do rýže. Set na 1,5 hodiny na nejmenší oheň.
Příprava masa:
- Vytvářejí tuk z ocasu a smaží jehněčí maso (nebo hovězí), které je na něm lehce nasekané.
- Přidejte do masa, koření, nakrájenou půlky prstenů, česnek.
- Jakmile jsou plátky masa opečené a začnou se lesknout a karamelizovat, zaspí čtverce rajčat a papriky. Poté pevně uzavřete maso, zeleninu a na mírném ohni 2 hodiny vařte.
Pilaf se rozšířil na krásné servírovací misce. Samostatně podáváme maso, bylinky, zakysanou smetanu (přírodní jogurt ve směsi se solenou zakysanou smetanou a česnekem), adjika.
Nabízené recepty pilafů jsou univerzální. Jsou sice založeny na tradicích orientální kuchyně, ale ve větší míře to platí pro technologii jejich přípravy. V případě nepřítomnosti koření nebo přísad mohou být zcela nahrazeny jinými. I místo rýže můžete použít další cereálie, například pohanka. Pokrm z toho se nezhorší, pouze převezme nové odstíny chuti.
Zkuste to. Experimentujte!
