8 receptů na klasickou kharcho s rýží

Tato polévka je pýchou Gruzie. Správně uvařená polévka vždy bohatá a aromatická. Pokud vaříte kharcho podle klasické receptury s rýží, budete moci připravit jídlo pro své blízké, jako v gruzínské restauraci. Připravené z hovězího masa. Ale s jinými druhy masa můžete vařit chutné a bohaté jídlo. V Gruzii neexistuje přísný recept na vaření. Oblasti se liší ve vaření od sebe navzájem, takže je možné vybrat postupný recept, který se vám nejvíce líbí.

Kharcho Soup - klasický recept na rýži

Tento recept je vhodný i pro ty, kteří se teprve začínají seznamovat s gruzínskou kuchyní. Metoda vaření je neuvěřitelně jednoduchá. Kharcho s hovězí rýží podle tohoto receptu je pikantní a chutné.

Ingredience

• rýže - 120 g;
• hovězí hrudka - 370 g;
• cibule - 3 ks .;
• švestky - 4 ks .;
• česnek - 4 stroužky;
• kopr - 20 g;
• hot chili pepper - 1,5 lusky;
• rostlinný olej - 20 ml;
• petržel - 20 g;
• tklapi - 1 lžíce. lžíce;
• voda - 8 sklenic;
• koriandr - 20 g;
• rajčatové pyré - 70 g;
• chmel-suneli - 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl.

Vaření:

1. Maso umyjte, nakrájejte na plátky. Dejte na pánvi. Nalijte 500 ml vody. Hovězí maso by mělo být zcela ponořeno do tekutiny. Vařte.
2. Nakrájejte cibuli.
3. Nasekejte česnek.
4. Nasekané lístky koriandru smíchejte s rajčatovou pastou.
5. Přeložte do jedné nádoby a zamíchejte.
6. Nalijte slunečnicový chmel. Smažte dvě minuty.
7. Převod na hovězí maso.
8. Přidejte pepř, tkemali, rýži a švestky. Nalijte do zbývající vody. Na sůl. Vařte na vysoké teplotě.
9. Přidejte nakrájenou zeleninu. Nechte to vařit.

Vaření v gruzínštině

V tomto gruzínském receptu se používá pouze hovězí maso. Charakteristickým znakem této polévky jsou vlašské ořechy.

Chutný recept: Gruzínský recept na Kharcho

Ingredience

• hovězí maso na kostech tuk - 750 g;
• koriandr - 30 g;
• česnek - 5 stroužků;
• cibule - 3 ks .;
• petržel - 20 g;
• rajčatové pyré - 70 ml;
• mletý červený pepř - 7 g;
• tkemali omáčka - 75 ml;
• vlašské ořechy - 150 g;
• rýže - 225 g;
• hrášek hrášek - 7 g;
• chmel-suneli - 7 g;
• bobkový list - 3 ks .;
• feferonka - 3 lusky.

Vaření:

1. Vložte hovězí maso do vody, přiveďte k varu. Výsledná pěna musí být neustále odstraněna.
2. Po varu přepněte hořák do střední polohy. Pokud je maso mladé, vařte hodinu. Pokud je hovězí maso staré, bude to trvat dvě hodiny.
3. Když se maso vaří, nechte ho vychladnout. Oddělí se od kosti.
4. Malé kosti mohou během vaření zůstat v tekutině, takže vývar by měl být filtrován.
5. Maso rozdrtíme na malé kousky. Převeďte na vývar.
6. Oloupejte cibuli, nakrájejte.
7. Oloupejte česnek a rozdrťte ho válečkem.
8. Plátek koriandru, pak petržel.
9. Do vývaru přidejte promytou rýži.
10. Místo zelení a cibule.
11. Vařte čtvrt hodiny.
12. Nalijte tkemali omáčku, přidejte česnek.
13. Sůl, nalej si suneli.
14. Nasekané ořechy. Přidejte vývar s lavrushkou a pepřem.
15. Vařte několik minut, dokud se vaří rýže.

S rýží a jehněčím masem

Pokud nemáte rádi hovězí maso, můžete nahradit maso jehněčím masem. Podle klasické receptury je jehněčí kharcho stejně chutné.

Ingredience

• jehněčí stopka na kosti není mastná - 900 g;
• cibule - 3 velké hlavy;
• feferonky - 0,5 lžičky;
• mrkev - 1 ks .;
• rajče - 6 ks .;
• česnek - 8 stroužků;
• koriandr - 70 g;
• černý pepř - 5 hrách;
• střednězrnná rýže - 130 g;
• jablečný ocet - 1 lžička;
• ghee - 1 lžíce. lžíce;
• koriandr - 2 lžičky;
• sůl.

Vaření:

1. Odstraňte film z masa.
2. Hrudník je nakrájen na kousky, každý by měl mít 2 žebra.
3. Oloupanou cibuli nakrájejte na kroužky.
4. Jemně nasekejte koriandr.
5. Jemně mletý pepř, koriandr, sůl.
6. Vložte olej na pánev, smažte žebra. Mrholení octem. Nasaďte cibuli a kořte. Fry.
7. Rajčata nastrouhejte na hrubém struhadle, konzervujte šťávu.
8. Cilantro mix s nastrouhanými rajčaty. Místo na maso.
9. Vařte to. Nalijte vroucí vodu v objemu dvou litrů.
10. Oloupejte mrkev, nakrájenou na kostky. Spíte s ostatními produkty.
11. Zakryjte víkem. Vařte hodinu.
12. Promyté rýžové krupice nechte hodinu ve vodě. Nalijte do polévky. Cereálie vařte do měkka.
13. Nalijte lístky koriandru. Přidejte česnek. Nechte to vařit.

Hovězí kharcho polévka

Tato polévka je vyrobena z nejjednodušších a nejdostupnějších potravin v ledničce. Vaření kharcho trvá tři hodiny, proto začněte vařit předem.

Ingredience

• hovězí maso na kosti - 1300 g;
• mrkev - 2 ks .;
• voda - 3 l;
• Lavrushka - 5 ks .;
• brambory - 5 ks .;
• česnek - 6 stroužků;
• rajčatová pasta - 6 lžíce. lžíce;
• cibule - 2 ks .;
• sušená petržel - 2 lžíce. lžíce;
• chmel-suneli;
• slunečnicový olej - 7 lžíce. lžíce;
• černý pepř - 5 hrách;
• paprika;
• rýže - půl sklenice;
• sůl;
• adjika.

Vaření:

1. Nalijte vodu do pánve o objemu čtyři litry.
2. Maso nakrájejte, dejte do vody.
3. Loupaná mrkev v tekutině.
4. Do masa přidejte cibuli bez slupek, pak lavrushka a hrášek pepře.
5. Na sůl.
6. Zapněte hořák na minimum. Zavřete kryt. Vařte dvě hodiny.
7. Získejte zeleninu, maso. Naplňte tekutinu nalitím do jiné pánve.
8. Rozdrcený oloupaný česnek nožem, měl by se proměnit v vyčerpávající.
9. Rošt loupal mrkev na hrubém struhadle.
10. Nakrájejte cibuli do čtvrtin.
11. Do pánve nalijte olej, rajčatovou pastu, přidejte česnek. Fry.
12. Uspořádejte cibuli, promíchejte.
13. Poté, co se zelenina stane zlatou a měkkou, dejte mrkev.
14. Smažte pět minut.
15. Do pánve nalijte 100 ml vývaru, přidejte sůl.
16. Poté, co všechno změkne, přeneste na pánev.
17. Vyjměte maso z kostí a nakrájejte na kousky.
18. Oloupané brambory nakrájejte na tyčinky.
19. Opláchněte rýžové cereálie.
20. Do vývaru vložte brambory, maso, rýži.
21. Petržel, petržel a koření.
22. Vařte, dokud nebudou všechny ingredience měkké.

Krok za krokem vepřový recept

Kharcho s rýží a bramborami lze připravit z nejdostupnějších produktů bez použití tklapi omáčky, která se snadno nahradí rajčaty. S jejich pomocí bude dosaženo požadované kyselosti a koření bude přidáno.

Ingredience

• vepřové maso na kosti - 700 g;
• rýže - 5 lžící. lžíce;
• bobkový list;
• cibule - 4 vodnice;
• chmel-suneli;
• rajče - 5 ks .;
• koriandr - 30 g;
• brambory - 3 ks .;
• sůl;
• česnek - 2 stroužky;
• bazalka;
• koření.

Vaření:

1. Připravte si třílitrový hrnec. Vložte do něj maso.
2. Vařte hodinu a půl pod krytým víkem.
3. Nakrájenou cibuli nakrájejte na malé kousky.
4. Zahřejte pánev, přidejte olej a smažte cibuli, dokud nezměkne.
5. Získejte a ochlazujte maso. Oddělí se od kosti. Nakrájíme na kousky. Místo cibule.
6. Vařte pět minut.
7. Nastavte hořák na minimální režim. Nalijte cibuli se třemi polévkovými lžičkami vývaru, kolemjdoucí.
8. Opláchněte rajčata, nalijte na vroucí vodu, oloupejte. Nakrájejte ovoce.
9. Dejte do vepřového masa. Vydejte 10 minut.
10. Přeneste smažená jídla do vývaru a přiveďte k varu.
11. Oloupejte a nasekejte brambory.
12. Opláchněte, převeďte na vývar. Vařte.
13. Dejte koření, nasekané bylinky, drcený česnek.
14. Vařte při nízké teplotě po dobu 5-10 minut. Nechte to vařit.

Vaření kuřecí a rýže kharcho

Ingredience

• rýže - 3 lžíce. lžíce;
• kuřecí prsa - 1 ks .;
• mletý pepř černý;
• sůl;
• rajčatová pasta - 200 ml;
• cibule - 1 ks .;
• koriandr;
• česnek - 5 stroužků;
• lavrushka.

Vaření:

1. Vařte kuře v solené tekutině.
2. Opláchněte rýžové krupice, dokud voda nevyčistí.
3. Vyjměte kuře. Přidejte obrázek
4. Passer nakrájenou cibuli.
5. Nalijte rajčatovou pastu a 50 ml vývaru. Toast.
6. Vyjměte maso z kosti, nasekejte. Vložte zpět do pánve.
7. Přeneste směs z pánve.
8. Do vývaru přidejte strouhaný česnek.
9. Jemně nasekejte koriandr.
10. Dejte petržel, slunečnicový chmel, pepř, koriandr a sůl. Vařte.

Pokud chcete bohatou chuť, přidejte další slunečnicový chmel. Pokud máte rádi kořeněné jídlo, přidejte do polévky sušené chilli. Aby se polévka nezměnila v ovesnou kaši, nepřekračujte ji rýží.

Klasický recept v pomalém sporáku

Pomalý vařič šetří čas a jednoduše dělá kharcho s jehněčí rýží.

Ingredience

• jehněčí - 550 g;
• rýže - 1 sklenice;
• cibule - 2 ks .;
• černý pepř;
• petržel;
• česnek - 7 stroužků;
• koriandr;
• rajčatová pasta - 200 ml;
• Lavrushka - 2 listy;
• Bulharský pepř - 2 ks .;
• brambor - 3 ks .;
• mrkev - 2 ks .;
• sůl;
• rostlinný olej na smažení.

Vaření:

1. Přes vlákno nakrájejte jehněčí na malé kousky.
2. Oloupejte cibuli nakrájenou na půlky prstenů.
3. Nasekané loupané brambory.
4. Bulharský pepř zbavený semen, nakrájený na kostky.
5. Mrkev oloupaná mrkev na hrubém struhadle.
6. Z rýžových cereálií odstraňte přebytečný škrob, proto je několikrát opláchněte. Gruzínci jsou praní sedmkrát.
7. Nalijte olej do mísy, přidejte jehněčí. Zapněte režim „Pečení“.
8. Nastavte časovač na 20 minut.
9. Dušte 10 minut cibule.
10. Přidejte papriku a mrkev. Vařte sedm minut.
11. Přepněte do režimu „Hasicí“. Dejte brambory, pic. Nalijte vodu na maximum. Na sůl. Nalijte koření. Nastavte časovač na dvě hodiny.
12. Polévku osolíme nasekanými bylinkami a česnekem.

Kharcho polévka vařená v kotli

Ingredience

• hovězí žebra - 750 g;
• rajče - 3 ks .;
• šťáva z granátového jablka - 2 lžíce. lžíce;
• rýže - 250 g;
• uzo-suneli;
• petržel - 25 g;
• citron - 1 ks .;
• sladká paprika - 1 lžička;
• koriandr - 25 g;
• feferonka - 1 lžička;
• ořech - 50 g;
• chmel-suneli;
• sůl;
• kopr - 25 g;
• česnek - 4 stroužky.

Vaření:

1. Nalijte vodu do kotle, položte žebra. Zavřete kryt.
2. Vařte, odstraňte pěnu, vařte hodinu.
3. Chcete-li zabránit hořké pachuti, upravte oheň tak, že více či méně hodíte palivové dříví. Nemělo by se silně vařit.
4. Přidejte celou cibulovou hlavu a dva listy lavrushky. Na sůl.
5. Chop greens.
6. Nalijte vroucí vodu na rajčata, odstraňte kůru. Chop.
7. Stiskněte citron.
8. Rozdrťte česnek.
9. Nasekané ořechy.
10. Smíchat. Nalijte šťávu z granátového jablka. Uhněteme rukama.
11. Vložte rýžové krupice do připraveného vývaru. Vařte asi hodinu.
12. Dejte dresink a koření. Na sůl.
13. Zamíchejte. Vařte to.
14. Vařte půl hodiny.