Bechamel je jemná bílá omáčka, kterou lze nazvat univerzálním dresinkem. Hodí se k masu, rybám, vejcům, houbám a dokonce i k vařené zelenině. Evropští kuchaři často používají bešamelskou omáčku jako součást různých pokrmů a také ji samostatně podávají na stole v omáčkových člunech. Naše ženy v domácnosti používají hlavně lasagne s bešamelovou omáčkou.

Chcete-li získat omáčku správnou konzistenci, bez nečistot a s příjemnou vůní, je hlavní věcí postupovat.

Klasický recept na omáčku Lasagna

Složení:

  • mléko - 0,5 l;
  • máslo - 100 g;
  • pšeničná mouka - 2 lžíce. l.;
  • sůl - 0,5 lžičky.

Místo mléka můžete použít krém.

Vaření:

  1. Dejte do sporáku mléko a přiveďte ho téměř k varu, ale nevařte! Tento okamžik může určit bílý pár, který začal stoupat z povrchu. Sůl.
  2. V nádobě se silným dnem nad nízkým teplem roztavte máslo.
  3. Do něj vložte mouku a za stálého míchání vyčkejte na zlatou barvu a ořechovou chuť. Od této chvíle by míchání mělo probíhat nepřetržitě až do konce vaření. Teplota se udržuje na stejné úrovni.
  4. Do másla nalijte mléko pomalu a jemně.
  5. Po asi 7-10 minutách začne hmota zhoustnout. Postupujte podle postupu, a když první „gurgle“ stoupne zdola, vypněte jej. Omáčka je připravena - můžete nalít lasagne.

Pokud chcete trochu ustoupit od klasiky a slyšet francouzský dotek v omáčce, zkuste vyrobit bešamel s přídavkem provensálských bylin. Byliny lze vyzvednout samostatně. Šalvěj, rozmarýn, máta, oregano, tymián, majoránka, bazalka a levandule - jedná se o standardní sadu, ale můžete si koupit hotovou suchou směs.

Provensálské bylinné obvazy

Vezměte:

  • mléko 3,2% - 2 šálky;
  • máslo od 72% a více - 2 lžíce. l.;
  • prémiová pšeničná mouka - 2 lžíce. l.;
  • sůl - 0,5 lžičky;
  • Provensálské byliny - 0,5 lžičky

 

Začněme:

  1. Přiveďte mléko k varu. Přidejte sůl a byliny.
  2. Dali jsme pánev do pomalého ohně. Rozpusťte máslo, nalijte do mouky a smíchejte s dřevěnou špachtlí, aby nedošlo k spálení.
  3. Po 2-3 minutách začneme pomalu zalévat mléko. Zároveň nepřestáváme míchat a získáme homogenní hmotu bez hrudek.
  4. Omáčku přiveďte k varu a okamžitě vyjměte ze sporáku.

Sýr může pomoci diverzifikovat bílé lasagne omáčkou. Parmazánový sýr se lépe hodí k receptu, ale může být nahrazen jakoukoli tvrdou paletou kvalitní - bechamelovou omáčkou to nebude trpět.

Francouzská sýrová omáčka

Ingredience

  • tuk mléko - 500 ml;
  • přírodní máslo - 50 g;
  • prosévaná pšeničná mouka - 50 g;
  • sýr - 100 g;
  • sůl - 0,5 lžičky;
  • mletý bílý pepř - 0,25 lžičky.

Vaření:

  1. Přiveďte mléko k varu, ale nevařte.
  2. Nastrouhejte sýr (pokud je parmezán na mělké straně, jiné odrůdy používají větší otvory).
  3. Na malém ohni roztavte máslo v kastrolu, nalijte mouku a smažte ji několik minut.
  4. Za stálého míchání přidejte trochu mléka. Pak sůl, pepř a sýr.
  5. Vařte do varu.

Některé ženy v domácnosti si neumí představit bílou bešamelovou omáčku bez přidání muškátového oříšku. Jeho jemnou sladko-kořenitou vůni nelze nahradit jinými kořeními. Muškátový oříšek se pokládá na konci tepelného zpracování.

Muškátová varianta

Vezměte:

  • Kravské mléko - 700 ml;
  • máslo - 100 g;
  • mouka - 3 lžíce. l.;
  • sůl - 5 g;
  • bobkový list - 1 kus;
  • mletý černý pepř a muškátový oříšek podle chuti.

Začněme vařit:

  1. Přiveďte mléko k varu. Přidejte sůl, bobkový list, pepř. Zrušil.
  2. Dále, na pánvi při malé teplotě na sporáku, roztavte máslo a do něj nalijte mouku. Smažte až krémově.
  3. Nalijte trochu másla do másla (předtím, odstraňte bobkový list), za stálého míchání složení. Před ukončením procesu posypeme muškátovým oříškem. Jak vařit - omáčka je připravena.

Pokud se během vaření vytvořily hrudky, protlačte hmotu míchadlem nebo sítem.

Někdy chcete něco víc, pak lze chuť a barvu omáčky doplnit například houbami.

Houbový bechamel pro Lasagnu

Složení produktu:

  • mléko s vysokým obsahem tuku - 0,7 l;
  • máslo s vysokým obsahem tuku - 70 g;
  • mouka - 70 g;
  • žampiony nebo lesní houby - 100 g;
  • sůl a mletý černý pepř podle chuti.

 

Vaření:

  1. Umyjte a jemně nasekejte houby.
  2. Předehřívejte mléko na 70 - 80 stupňů.
  3. V tlustém dně vařte máslo na mírném ohni. Na stejném místě smažte mouku na světle béžovou barvu.
  4. Nalijte horké mléko po malých dávkách do mouky, nezapomeňte promíchat. To lze provést pomocí metly nebo dřevěné špachtle (hlavně rychle a neustále).
  5. Když se nalije mléko, přidejte houby. Sůl, pepř a nechte je vařit v omáčce asi 10 minut. Pokud se využívají dary lesů, měly by být předem vařeny a mírně ochlazeny. Po přidání do směsi.

Bechamel houba se vaří se smaženými houbami. Přidejte je do hlavní skladby 2 minuty před připraveností.

Pokud se bechamel nemá použít okamžitě, položte list přilnavé fólie těsně k jeho povrchu. To pomůže vyhnout se vzhledu kůry. Takže omáčka může být uložena v lednici na pár dní.

To je zajímavé:tatarská omáčka recept

Při postupné přípravě lasagne nemůže nahradit bešamelskou omáčku žádný jiný dresink. Je to on, kdo dává jemnosti jídla, potřebný obsah tuku a kombinuje jeho vnitřní strukturu. Výhodou omáčky je možnost skladování v zmrazené formě. I po několika měsících skladování v mrazničce je možné jej rozmrazit ve vodní lázni a úspěšně použít, jak bylo zamýšleno.

Podobné:Více od autora: