Tuto pochoutku lze nalézt pouze v otevřených prostorách bývalého Sovětského svazu. Nejen, že se prodává v obchodech, ale mnoho žen v domácnosti ji peče samo. Koneckonců, recept na ořechy s kondenzovaným mlékem v lískových oříšcích je jednoduchý, dokonce i děti se mohou zapojit do procesu pečení.
Materiál:
Těsto na ořechy s kondenzovaným mlékem v lískových oříšcích
Existuje mnoho možností, jak vyrobit šarži pro ořechy s kondenzovaným mlékem.
Mezi nejoblíbenější patří lískové pánve:
- máslo nebo margarín - 250 g;
- vejce - 3 ks .;
- cukr - 200 g;
- hasená soda - 3 g;
- sůl - 1,5 g;
- mouka - 400 g.
Hnětení těsta v krocích:
- Měkké máslo rozemeleme na cukr a poté aktivně pracujeme s metličkou, postupně přidávejte vejce.
- Potom zbývá přidat hasenou sodu, mouku smíchanou se solí a rychle hnětit. Krátké hněticí těsto mění své vlastnosti k horšímu.
- Pokud je těsto velmi měkké, můžete jej před pečením dát na chvíli do chladničky. Poté musí být z něj vytvořeny kuličky, kterými vyplní drážky v lískovém oříšku a peče skořápku.
- Z chlazených sušenek sbírejte ořechy tím, že na ně naložíte vařené kondenzované mléko nebo smetanu.
Protože ořechy s kondenzovaným mlékem jsou dezertem, který se datuje do doby, kdy byl k uvolnění těsta použit amoniak a soda, je v receptech nejčastěji nalezen právě tento produkt. Nyní však může být soda nahrazena práškem do pečiva v poměru 1: 2 (jedna část hydrogenuhličitanu sodného na dvě části prášku do pečiva).
Klasický recept na sladkosti
Může se to zdát divné, ale vlastnost klasických ořechů spočívá v tom, že se k testu používá margarín, který dává zákusku zvláštní chuť.Tento produkt může být samozřejmě nahrazen máslem nebo smetanovou směsí (pomazánka). Takový odklon od receptu nezkazí dezert.
A poměr složek v klasickém sladkém receptu bude následující:
- margarín - 250 g;
- cukr - 100 g;
- vejce - 2 ks .;
- mouka - 380-390 g;
- soda - 3-5 g;
- sůl;
- citronová šťáva nebo soda k uhasení soda;
- vařené kondenzované mléko - 380 g.
Posloupnost akcí:
- Nejprve připravte margarín. Musí se roztavit (na sporáku nebo v mikrovlnné troubě) a trochu vychladnout, aby se vejce neohýbaly z teploty, ale produkt zůstal kapalný.
- Vejměte vejce do mísy, přidejte sůl a cukr a poté rozšlehejte šlehačkou v lehce pěnivé hmotě. Poté přidejte margarín, hasenou sodu, až se směs stane homogenní, zamíchejte mouku.
- Z měkkého, elastického a poněkud mastného těsta pečte skořápky, které jsou naplněny náplní vařeného kondenzovaného mléka, a lepte ve dvojicích.
Důležitý bod: pokud používáte máslo, může se oddělit od těsta tím, že na stole ukáže mastnou skvrnu, a proto bude nutné hmotu pravidelně hnětet. To se nestává s margarínem.
Jak to udělat sovětským způsobem
V sovětských dobách byly na pečení „skořápek“ pro sušenky „Ořechy“ použity speciální lískové pánve nebo plísně ve formě polokoulí.
Nyní je možné tento dezert připravit v lískovém oříšku pomocí osvědčeného receptu pro naše matky a babičky:
- kuřecí žloutek - 195 g (asi 3 velké kousky);
- cukr - 110 g;
- máslo - 200 g;
- zakysaná smetana - 30 g;
- sůl - 2 g;
- soda - 2 g;
- citronová šťáva - 5 ml;
- mouka - 390 g;
- vařené kondenzované mléko - 1 plechovka.
Jak hnětit těsto:
- Žloutky poražte mixérem s cukrem a solí, až do něžného řízení se přidá lehký krém, do kterého pak přidáme velmi měkké máslo a zakysanou smetanu. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladký.
- Dále prosejte trochu méně než polovinu normy mouky, promíchejte, přidejte hasenou sodu a zbývající obilný produkt. Uvolněná, drobící se, ale za rukou by měla vyjít hmota.
Pokud se vaří v polovičních formách, pak se těsto musí převálcovat na koláč o tloušťce 4–5 mm. Poté ořízněte oválné polotovary plísněmi, které jsou pak rovnoměrně rozmístěny uvnitř „skořápek“. Trouba při 190 ° C do zlatohnědé barvy. Hotové poloviny přilepte kondenzovaným mlékem.
Vaření na plyn
Nyní je obtížné najít pekařskou mísu na ořechy na otevřeném ohni, ale je tu dobrá zpráva: stále se vyrábějí, protože obliba této pochoutky stále nezmizí.
Pokud se vám podařilo koupit speciální formulář nebo jste našli „v koších“, je na čase setřást prach z něj a upéct vynikající ořechy z těchto komponent:
- margarín - 150 g;
- zakysaná smetana - 200 g;
- vejce - 2 ks .;
- cukr - 250 g;
- soda - 5 g;
- mouka - 390-410 g;
- sůl a vanilin;
- vařené kondenzované mléko pro náplň - 350-400 g.
Posloupnost akcí:
- Smíchejte mouku se solí a vanilkou. Nastrouhejte studenou margarínu do této volné hmoty a vše rozemelte na drobky.
- Drtit vejce s cukrem a zakysanou smetanou, výslednou směs smíchat s hašenou sódou a margarínem a moukou. Uhněte plastovou kuličku z křehkého pečiva.
- Zbývá jen péct poloviny budoucích ořechů a upevnit je k sobě, naplnit je náplní.
Pečicí mísa na plyn musí být velkoryse namazána rostlinným olejem. Nejen vybrání a vyboulení, ale celý povrch. Soubory cookie tedy nepřilnou k pánvi. A také je třeba si uvědomit, že první šarže bude pečena o něco déle, ale když se kov formy dobře zahřeje, bude to mnohem zábavnější.
Jak vařit měkké ořechy s kondenzovaným mlékem
Soubory cookie se nejčastěji pečou z křehkého pečiva, takže zůstávají křehké a křupavé i po naplnění kondenzovaným mlékem a nechají se lehce ležet.
Chcete-li vytvořit měkké poloviny souborů cookie shellu, musíte použít jiný testovací recept:
- cukr - 50 g;
- vejce - 2 ks .;
- zakysaná smetana - 100 g;
- máslo - 100 g;
- soda (uhasit octem) - 5 g;
- mouka - 325-390 g;
- kondenzované mléko "toffee" (vařené) - 380 g.
Pořadí vaření:
- Pomocí šlehačky napěňte vejce cukrem, poté přidejte zakysanou smetanu, roztavený horký olej, hasenou sodu a mouku. Množství poslední přísady musí být upraveno tak, aby hotový hrudek za rukama ležel, ale zůstal měkký a plastický.
- Poté převalte z těsta malé kuličky (přibližně rovné polovině ořechu). Po částech je vložte do výklenků lískového oleje namazaného rostlinným olejem a pečte obrobky.
- Vychlazené „skořápky“ naplňte kondenzovaným mlékem, smíchejte ve dvojicích v ořechech a nechte je lehce si lehnout, takže budou ještě měkčí.
Zakyslá smetana ve složení testu je přímo odpovědná za měkkost pečení, ale pokud tam není, lze ořechy připravit tak, že se nahradí stejným množstvím majonézy.
Tipy a triky na vaření
Na závěr - několik tipů od zkušených hostesek.
Pomohou učinit domácí pečivo chutnějšími:
- Pokud těsto ve formě přesáhlo výklenek a skořápka se stala podobnou dutému modelu Saturn, může být přebytek pečlivě řezán nožem, čímž se játra ještě více upraví.
- Jako náplň můžete použít vařené kondenzované mléko („karamel“), zakoupené v obchodě nebo samostatně. Nebo přidejte máslo do smetany, pečené a mleté ořechy v mlýnku na maso, drcené drobky těsta a nasekané sušené ovoce.
- Lískové ořechy, lískové ořechy nebo mandle lze použít ve formě jádra sladkých ořechů, umístěného mezi dvě poloviny naplněné náplní.
Tato pochoutka má pouze jednu nevýhodu - po vaření na otevřeném ohni zůstává plynový sporák často velmi špinavý. Existuje však mnoho dalších výhod. Koneckonců, můžete si užít zábavnou a chutnou dobu s celou rodinou, nejprve zapojit manžela a děti do procesu pečení a pak vypít čaj s domácími koláče.
